鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;

收拾鱼时，

可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，

以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，

但如果您的手艺比较生疏，

不斩也行，

免得还没开始蒸，

就把鱼糟蹋变形。

将约50克肉馅拌入一点

酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，

既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，

使蒸出的鱼形体饱满;

取大块老姜，

取最长段切成均匀漂亮的细长丝，

将大葱取中段

一定要在蒸锅水开后，

再将鱼入锅

(千万别凉水将鱼上锅蒸，

那就砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)

蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 

关火后，

别打开锅盖，

鱼不取出锅，

利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，

再将预先备好的调料

(酱油、醋、清油、很 少的盐或不放盐)

淋遍鱼身

(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，

再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。